Introduction: Vada Pav

वड़ा पाव मुंबई का एक अत्यंत लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है,
जिसे अक्सर “गरीबों का बर्गर” कहा जाता है।
यह महाराष्ट्र का विशेष व्यंजन है,
लेकिन इसकी प्रसिद्धि पूरे भारत में फैल चुकी है।
वड़ा पाव का अनूठा स्वाद और उसकी सरलता इसे हर किसी का पसंदीदा बनाती है।

सामग्री:

वड़ा के लिए:

• 4-5 बड़े आलू (उबले और मैश किए हुए)
• 2-3 हरी मिर्च (कटी हुई)
• 1 इंच अदरक (कद्दूकस किया हुआ)
• 4-5 लहसुन की कलियाँ (कुटी हुई)
• 1 चम्मच राई
• 8-10 करी पत्ते
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• नमक स्वादानुसार
• तेल (तड़के और तलने के लिए)
• 1/2 कप बेसन
• 1/4 चम्मच हींग
• 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा (वैकल्पिक)
• पानी (बेसन के घोल के लिए)

पाव के लिए:

• 8-10 पाव (ब्रेड रोल्स)
• मक्खन (पाव को सेकने के लिए)

चटनी के लिए:

• 1 कप हरा धनिया (कटा हुआ)
• 1/2 कप पुदीना (कटा हुआ)
• 2-3 हरी मिर्च
• 1/2 नींबू का रस
• नमक स्वादानुसार
• थोड़ा पानी (चटनी पीसने के लिए)

विधि:

वड़ा बनाने की विधि:

• एक कढ़ाई में थोड़ा तेल गरम करें और उसमें राई डालें। जब राई चटकने लगे, तब करी पत्ते, कटी हरी मिर्च, अदरक और लहसुन डालें और कुछ सेकंड भूनें।
• अब हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें और अच्छे से मिलाएं।
• मैश किए हुए आलू डालें और नमक मिलाएं। सभी सामग्री को अच्छे से मिलाकर 2-3 मिनट तक भूनें। इस मिश्रण को ठंडा होने दें।
• ठंडा होने के बाद इस मिश्रण से छोटे-छोटे गोले बना लें।

बेसन का घोल तैयार करना:

• एक बाउल में बेसन, नमक, हल्दी पाउडर और हींग डालकर अच्छे से मिलाएं।
• थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए गाढ़ा घोल तैयार करें। आप चाहें तो बेकिंग सोडा भी डाल सकते हैं।
• तेल को गरम करें। आलू के गोलों को बेसन के घोल में डुबोकर गरम तेल में गोल्डन ब्राउन होने तक तलें।
• तले हुए वड़े निकालकर एक प्लेट में रखें।

चटनी बनाने की विधि:

• हरा धनिया, पुदीना, हरी मिर्च, नींबू का रस, नमक और थोड़ा पानी मिलाकर मिक्सर में पीस लें।
• चटनी को एक बाउल में निकालकर अलग रखें।

पाव तैयार करना:

• पाव को बीच से आधा काटें लेकिन पूरी तरह से नहीं।
• तवे पर थोड़ा मक्खन गरम करें और पाव को दोनों ओर से सेंक लें।

वड़ा पाव तैयार करना:

• पाव के बीच में चटनी लगाएं।
• तला हुआ वड़ा पाव के बीच में रखें।
• आप चाहें तो वड़ा पाव के साथ लहसुन की सूखी चटनी भी डाल सकते हैं।